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苏菜 - 菜系介绍

作者:admin发布时间:2020-06-19 03:54

  江苏菜的特质是:用料普及,以江河湖海水鲜为主;刀工工致,烹饪手腕众样,擅长炖焖煨焐;探求本味,清鲜宽厚,适宜性强;菜品气概雅丽,形质均美。

  江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食资源至极丰盛。出名的水产物有长江三鲜(鲥鱼、刃鱼、鱼)、太湖银鱼、阳澄湖净水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它浩繁的海产物。优秀佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产物有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之极少珍禽野味,各式各样,都为江苏菜供应了雄厚的物质根蒂。