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开元棋牌川菜大全共1000道菜谱做法

作者:admin发布时间:2020-06-19 03:55

  宫保鸡丁,四川守旧名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创建而得名。特质是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸滋味。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲求烹饪,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人工家厨,宴客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相连系,并加以更始,以此宴客,倍受迎接。后烹制要领暴露出去,为餐馆接收规划。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被性命名为宫保鸡丁。现已风行寰宇。各地的种类略有差别,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。我的喜好护肤,摄生,喜好心情日记,美食 ,减肥美胸,化妆技术,哺育孩子闭联常识的好友能够加一下取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米睹方的十字斑纹,再切成2厘米睹方的小块,加盐、酱油、开元棋牌湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放正在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段急速炒成棕血色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再出席姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸出席花生米,颠翻炒匀即成。

  调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干如何做,怎么做麻辣牛肉干才好吃1.原料请求:选用稀奇前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克驾御的小块,放入冷水中浸泡1小时驾御,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。

  2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应仍旧正在90℃以上,时常用铁铲上下翻动肉块,随时扫除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已酿成灰白色,外现已达七成熟,即为初煮完毕。

  3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,请求片形划一,厚薄平均。

  4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半制品放入锅内不停烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,结果放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,正在烘筛上摊开、冷却。

  5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应仍旧正在55至60℃,并需时常翻动肉片或上下调动烘筛位子,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为制品。如正在烘烤前,肉片中出席咖喱粉举行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。出席其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他韵味的牛肉干。东坡肘子的做法精确先容菜系及效用:川菜东坡肘子的修制质料:主料:猪肘子,雪山大豆

  教您东坡肘子如何做,怎么做东坡肘子才好吃1)猪肘刮洗洁净,顺骨缝划切一刀;2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4)放入巨额葱节,姜,绍酒正在旺火上烧开;5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖苛;6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8)也可蘸酱油味汁吃川味糯米饭的做法精确先容菜系及效用:川菜川味糯米饭的修制质料:主料:糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒

  川味糯米饭的特征:软糯咸香,腊味稠密。教您川味糯米饭如何做,怎么做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗洁净后用水浸泡两个小时待用,腊肉切成丁,土豆、青红柿子椒分离切成丝;我的喜好护肤,摄生,喜好心情日记,美食 ,开元棋牌减肥美胸,化妆技术,哺育孩子闭联常识的好友能够加一下2、坐锅焚烧倒入油,待油热后先放入腊肉煸炒,再放入豌豆、糯米、花椒、盐一再煸炒,5分钟后倒入电饭锅中,加适量热水蒸熟即可;3、坐锅焚烧倒入少许油,油热后下姜丝炝锅,再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可,二者可搭配食用。开水白菜的做法精确先容菜系及效用:川菜开水白菜的修制质料:主料:黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克

  教您开水白菜如何做,怎么做开水白菜才好吃1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入滚水锅中焯至刚断生,捞出当即入冷开水中漂凉。2、然后取出修划一,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,结果将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。辣子鸡丁的做法精确先容菜系及效用:川菜辣子鸡丁的修制质料:主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

  辣子鸡丁的特征:微甜,味鲜香,为四川守旧菜之一。教您辣子鸡丁如何做,怎么做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米睹方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;2、将干红辣椒切成0.7厘米睹方的小块。正在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒正在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。麻油鸡的做法精确先容菜系及效用:川菜麻油鸡的修制质料:主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克

  教您麻油鸡如何做,怎么做麻油鸡才好吃1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;

  2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;

  3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇正在鸡肉上即成。鸳侣肺片的做法精确先容菜系及效用:川菜鸳侣肺片的修制质料:主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等

  鸳侣肺片的特征:相传正在30年代,成都郭朝华鸳侣沿街设摊出售肺片为业,因修制缜密,韵味特别而为大家所喜食,“鸳侣肺片”因而得名。自此繁荣为设店规划,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等庖代最初的肺,质料更为提升,已成为四川的出名菜肴之一。鸳侣肺片的特质是口胃麻辣浓香。教您鸳侣肺片如何做,怎么做鸳侣肺片才好吃将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇正在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。毛血旺的做法精确先容菜系及效用:川菜毛血旺的修制质料:主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄芽菜,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

  教您毛血旺如何做,怎么做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形;2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;4)炒锅安置旺火上,出席少许油;5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄芽菜炒熟;6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;7)将炒锅安置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,出席少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;9)盛入炒好做底用的辅料。四川泡菜的做法精确先容菜系及效用:川菜

  口胃:酸辣味工艺:其他四川泡菜的修制质料:主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克

  调料:醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜如何做,怎么做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分离洗净,用干布将水齐备吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。

  2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入洁净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。

  口水鸡的做法精确先容菜系及效用:川菜口水鸡的修制质料:主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个生齿味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。

  教您口水鸡如何做,怎么做口水鸡才好吃1、将鸡正在滚水中过一遍,捞升引净水冲洁净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,砍成条状。

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  2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。

  酱爆肉的做法精确先容菜系及效用:川菜酱爆肉的修制质料:主料:坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)

  教您酱爆肉如何做,怎么做酱爆肉才好吃一、将肉放入开水煮七成熟捞出,切发展2寸驾御,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、结果加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。棒棒鸡的做法精确先容菜系及效用:川菜棒棒鸡的修制质料:主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。

  棒棒鸡的特征:棒棒鸡,别名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。正在中邦烹调史上,曾有效木棒敲打的名馔“白脯”,睹于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的宗旨是使肉紧实。而棒棒鸡修制时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时品味省力。棒棒鸡鲜味的烹制确别有技术。最先妙正在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充塞分泌,以文火渐渐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以稠密调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝异常鲜美香嫩,有浓厚的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡如何做,怎么做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁,浇正在鸡丝上即成。酸辣汤的做法精确先容菜系及效用:川菜酸辣汤的修制质料:主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

  教您酸辣汤如何做,怎么做酸辣汤才好吃1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分离切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。正在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。渝味辣白菜的做法精确先容菜系及效用:川菜家常菜谱渝味辣白菜的修制质料:主料:娃娃菜200克

  渝味辣白菜的特征:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽适口教您渝味辣白菜如何做,怎么做渝味辣白菜才好吃修制流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰邦鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁行使,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

  味型:咸甜酸辣味。苦瓜酿肉的做法精确先容菜系及效用:川菜苦瓜酿肉的修制质料:主料:苦瓜750克,去皮猪肉300克

  苦瓜酿肉的特征:四川韵味菜,成菜划一,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.教您苦瓜酿肉如何做,怎么做苦瓜酿肉才好吃(1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两头.(3) 放入油锅炸至外面呈淡黄色捞出,竖放正在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.红烧鲫鱼 全程图解的做法精确先容菜系及效用:川菜红烧鲫鱼 全程图解的修制质料:主料:鲫鱼

  属意冲洗洁净鱼的腹腔,现正在的水体都有区别水准的污染,是以鱼的腹腔中都有黑膜!

  属意冲洗洁净鱼的腹腔,现正在的水体都有区别水准的污染,是以鱼的腹腔中都有黑膜!

  正在鱼的两侧平均抹上少少盐,以至腹腔内也能够弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜好少少沾面粉的做法,感觉那样损害了鱼皮的口感

  调制好的鱼放正在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了少少大葱!几种颜色搭配看起来不错

  等葱蒜发黄的岁月就能够把配料捞出待用,红辣椒独特属意不行炸黑了,那就不雅观了

  然后就能够放一小碗水(家庭没有高汤)先河煮——饭铺里火大油众,人家以至全用油烹熟,家庭就用自身的做法咯!水开后出席最苛重的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的办法!

  放入先前的配料沿途烧,汤中放入少许盐,要酌量量哦,由于酱油也是咸的,后面还要加酱,搜罗鱼自己以及入过味了!不断的把汁浇正在鱼上,包管平均受热!

  锅里尚有少少汤呢!精粹所正在啊!出席少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,急速搅拌平均,有一点浓厚的岁月就起锅

  调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  5. 倒轶群余的油,出席姜片和蒜片略炒,再出席青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

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  2. 炒肉片时要旺炎热锅,加少许精盐才调使肉片炒至吐油、方圆微卷,呈灯盏窝状。

  此菜富含卵白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及众种维生素等养分物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增加食欲的效用。

  辅料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆饱20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

  (1)牛肉剁碎。豆饱剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米睹方的丁块,用开水泡上。

  (2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆饱下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

  调料:大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。

  1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌刹那,红椒和大蒜斜切成片。

  3、给红椒撒少少盐,把红椒搁正在锅一边,空出油,倒入腌好的肉片,急速煸炒(这个进程需重心身手,不是吹的!)。

  提示:云云炒肉片,能够仍旧肉片嫩,红椒的辣味能充塞渗透肉片。我感觉比先放肉片装盘再炒辣椒,结果倒入肉片混炒的更入味。当然,人人有人人的长招,不成牵强。

  4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜沿途煮,焖煮20众分钟,肯定要煮透.

  1、炒锅上火,放少许底油,用葱花炝锅,放玉米粒急速翻炒,烹料酒,放冬笋粒和冬菇粒,翻炒平均后打少高汤,放盐、胡椒粉、鸡精。

  调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)

  1、干姜刮皮切成丝,明确菜外侧的老叶剥去不消。将菜叶正片入滚水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。正在切成2cm宽,5cm长的条状。

  2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充塞夹杂搅拌成调味汁。与白菜条正在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,外面摆上姜丝。我的喜好护肤,摄生,喜好心情日记,美食 ,减肥美胸,化妆技术,哺育孩子闭联常识的好友能够加一下

  2、 先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟,放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油沿途炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。

  4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入少少孜然,(也可不放,看个生齿味),之后将切好的酸辣椒放入锅里沿途翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜独特下饭!咱们家是百吃不厌!

  1、虾去头,去掉背部泥线、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切;

  3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出滋味后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色变红即可出锅。

  30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。

  1、洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝,用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。

  4、锅中留少许油烧热,加入泡辣椒、豆瓣酱,炒出血色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹平均后出锅即成。

  提示:操作中,鸡丝要切匀,事先要勾兑好调味汁,按投料先后,手脚要速;鸡丝过油时,油温要低,待鸡丝聚集、发白时当即捞出。

  3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,并且酥软),大料四、五枚。

  5. 加姜、料酒、虾米和冬菇沿途炖2~3小时,出席葱、胡椒粉、盐调味,鸡肉酥烂后盛入汤碗内即成。

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