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高档粤菜菜谱大全doc开元棋牌

作者:admin发布时间:2020-07-22 00:47

  2019年高等粤菜菜谱大全 篇一:五星白金大旅社粤菜篇菜单 ? 粤菜篇 ? Cantonese ? 燕翅鲍 ? Bird’sNestAbaloneShark’sFin ? 日式冰镇澳鲍 ? ChilledAustralianAbalone ? 主料:稀罕澳州鲍、干冰 ? 特质:爽脆。懂得。 ? 碧绿扒鲍甫 ? BraisedSlicedAbaloneWithBroccoli ? 主料:西兰花、已发好的鲍鱼 ? 特质:鲜香 ? 蚝皇南非鲍 ? BraisedSouthAfricaAbaloneWithOysterSauce ? 主料:已发好的南非鲍、西兰花、彩椒 ? 特质:清香鲜嫩 ? 红烧海虎翅 ? BraisedShark’sFinWithAbaloneSauce ? 主料:已加工好的海虎翅 ? 特质:鲜浓 ? 金堂冰岛裙翅 ? BraisedShark’sFinWithAbaloneAndPumpkinSauce ? 主料:已加工好的小金沟鱼翅 ? 特质:鲜浓 ? BraisedShark’sFinWithConpoy ? 主料:发好的青片翅、瑶柱 ? 特质:干香、鱼翅浓 ? 果汁捞翅 ? BraisedShark’sFinWithFuitJuice ? 主料:发好金勾翅 ? 特质:翅干、果汁浓 ? 盐焗手撕鸡捞翅 ? BraisedShark’sFinWithBakedChicken ? 主料:发号鱼翅、盐焗鸡 ? 特质:翅干味、香鸡 ? 高汤红烧金丝燕盏 ? BraisedBird’sNestWithThickSoup ? 主料:发号官燕、炖好高汤 ? 特质:养颜美容 ? 红烧顶级血燕 ? BraisedSuperiorBird’sNestWithThickSoup ? 主料:发好顶级血燕、炖好高汤 ? 特质:养颜美容 ? 果汁捞燕 ? BraisedSuperiorBird’sNestWithFuitJuice ? 主料:发好官燕 ? 特质:果汁味浓 ? BraisedSuperiorBird’sNestWithConpoy ? 主料:发好雪燕、瑶柱、顶汤 ? 特质:血燕香 ? 万寿果炖血燕 ? BraisedSuperiorBird’sNestWithPapaya ? 主料:发好血燕、万寿果 ? 特质:香甜血燕 ? 木瓜炖野生雪蛤 ? Double-boiledHarsmerWithPapays ? 主料:发好雪蛤、夏威夷木瓜 ? 特质:木瓜甜、汁味香 ? 椰皇炖野生雪蛤 ? Double-boiledHarsmerWithCoconut ? 主料:发好雪蛤、去盖椰皇 ? 特质:清甜香滑 ? 万寿果炖碎燕 ? Double-boiledBird’sNestWithPapaya ? 主料:万寿果、碎燕 ? 特质:甜品、补品适当姑娘 ? 自选汁炖官燕 ? Double-boiledBird’sNestWithFuitJuice ? 主料:发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁 ? 特质:七味甜品、补品健康 ? 鲍汁扣闭东辽参 ? BraisedSeaCucumberWithAbaloneSauce ? 主料:发好辽参、胜瓜、彩椒 ? 特质:自然孕育、肉质原嫩 ? 鲍汁扣鹅掌 ? BraisedGooseWebWithAbaloneSauce ? 主料:扣熟鹅掌、西兰花、彩椒 ? 特质:来自挪威中邦时髦食物 ? 刺参板栗 ? BraisedMushroomWithAbaloneSauce ? 主料:板栗、刺参 ? 特质:干香爽滑 ? 鲍汁扣百灵菇 ? BraisedMushroomWithAbaloneSauce ? 主料:白灵菇、西兰花、彩椒 ? 特质:邦产物牌、口感极爽滑 ? 花菇海参鹅掌煲 ? BraisedGooseWebWithSeaCucumberAndMushroomInCasserole ? 主料:花菇、鹅掌。海参。西兰花 ? 特质:干香味浓 ? 港式烧味 ? SpicedMeatAndB.B.Q ? 金牌片皮鸭 ? PekingDuck ? 主料:北京鸭 ? 特质:皮脆香酥 ? 深井烧鹅 ? RoastedGoose ? 主料:广东鹅 ? 特质:滑香皮脆 ? 吊烧琵琶鸭 ? RoastedDuck ? 主料:北京鸭 ? 特质:肉香皮酥 ? 金牌烤奶猪 ? RoastedSucklingPig主料:奶猪 ? 特质:香脆 ? 大漠风沙鸡 ? RoastedChicken ? 主料:三黄鸡 ? 特质:皮脆肉香 ? 潮式卤水拼盘 ? SpicedMeatCombination主料:牛展、金钱肚、猪脷特质:卤香味浓刺身 ? ChilledSeafood ? 篇二:100款热卖粤菜小炒 ? 100款热卖的粤菜小炒配方 ? 粤菜小炒是粤菜的苛重构成一面,奇特磨练厨师的功力。做得好就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡疾,镬气足,三兜两炒随即起镬,犹如收集年代的一睹钟情,天雷勾动地火,起镬岁月只正在眨眼间,最考师傅手势,最看质料稀罕味道,最显集粤菜百味妥洽之精华。 ? 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家,正在其出品中,粤菜小炒不绝是其最为人称赞的强项。一道简便小炒菜式看似寻常实则时间超卓。炒制得法,有于无声处听惊雷之惊艳。 ? 本材料是“粤港餐饮微杂志”按照利苑酒家及其他粤港酒楼的内部材料中整顿出来的热卖小炒菜式配方,供辽阔厨师同伴保藏参考。 ? 板烧翠玉鲜淮山 ? 【子姜双葱牛仔骨】 ? 青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5[料头]蒜茸 ? 【味菜三椒炒猪面青】 ? 味菜:1.5两青红椒角:2.5两短葱度:4条爽肉:1.8两[料头]蒜茸- ? 【指天椒炒老蛋】 ? 九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒[少许]- ? 【顺德木樨炒瑶柱】 ? 粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两[料头]姜米葱粒- ? 【陈公小炒王】 ? 四序豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱[料头]红椒粒蒜茸-葱烧牛碎骨 ? 【金肉韭菜炒围虾】 ? 九菜:1.5两鲜菇:1.6两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸[少许]- ? 【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】 ? 凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条- ? 【云南小瓜炒爽肉】 ? 小瓜:2.8两爽肉:1.8两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸[少许]- ? 【陈公素会】 ? 『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝[少许]云耳4粒黄耳:2粒- ? 松茸焗牦牛肉 ? 【金榜提明虾】 ? 『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝[少许]- ? 【金薯京葱爆牛柳丝】 ? 牛柳丝:2.5两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:2.5两蒜茸[少许]- ? 【九菜花肉沫炒元贝】 ? 九菜花:3.2两肉碎:1.2两元贝:2.5两短葱度:6条红椒角:6件- ? 【子姜鸡】 ? 子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各(6件)蒜茸[少许]- ? 椒盐灵芝粉 ? 【海味大斗虾】 ? 青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:1.5两蒜茸[少许]- ? 【山登鸡软骨】 ? 西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨:2.5蒜茸[少许]- ? 【平安如意】 ? 芦笋:3两野菌:1.5两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱- ? 【银花治味丁】 ? 椰菜粒:3.5两香肠:1两腊肉肉粒各2.5两拍蒜[少许]唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈- ? 【秋菊西施赛蚧】 ? 蚧王:5钱蚧肉:1.5两卵白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花[少许]九芽菜:1条- ? 黑虎掌菌爆鳄鱼柳 ? 【沙爹三层肉沫逼小瓜】 ? 小瓜:7两肉沫:1.5两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜(少许)- ? 【日式牛柳粒】 ? 牛柳粒:3两短葱度:3两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)- ? 【湘西肉松豆腐】 ? 豆腐粒:12两肉松:1.5两蒜茸红椒米(少许)- ? 【梨山密汁排骨煲】 ? 排骨:6两(12粒)蒜子:2两干葱:2两短葱度:4条红椒角:4件-芥味果脯虾球 ? 【湖北黄金虾】 ? 虾:[img]4两南瓜角:3两京葱圈:1两葱粒(少许)咸旦王:1两牛油起- ? 【家园韵味茄子】 ? 茄瓜:8两肉碎:8钱红椒圈:6件蒜茸:金不换- ? 【咸鱼茸炒韭菜】 ? 九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条蒜茸姜米(少许)- ? 【草梅咕噜肉】 ? 肉:3.5两草梅:4只(1开2)青红椒角各:6件短葱度:6条- ? 【冶味回锅肉】 ? 大蒜苗:1.5两冬笋片:2两椰菜角:4只红椒角:4只回锅肉:2.5两泡干椒蒜茸(少许) ? 惹味乳牛排 ? 【韵味粟子烧鸡】 ? 粟子:4两鸡:5两北菇片:6片短葱度6条蒜茸(少许)- ? 【鹅肝牛柳粒】 ? 鹅肝:1.2两牛柳粒:3两杏鲍菇粒:3两短葱度:2两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)- ? 【鸡松茸米网炒元贝】 ? 芦笋:2.5两黄耳:8件元贝:2.5两甘笋花姜花各(2件)蒜茸(少许)短葱度:4条 ? 【杭椒炒牛柳】 ? 青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱 ? 五仁和味牛仔骨 ? 【XO酱茶树菇炒牛柳】 ? 茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱 ? 【特性小炒皇】 ? 湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角 ? 【XO酱爆海螺片】 ? 芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角 ? 【琥珀牛肉粒】 ? 琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜 ? 【火龙小炒】 ? 荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙 ? 周庄雪菜虾球 ? 【奇异鲜虾盏】 ? 胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏 ? 【荷塘飘香】 ? 藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片,咸鲜口 ? 【黄金鸡脆骨】 ? 鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄,咸鲜口 ? 【松子海鲜玉米粒】 ? 玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子,炒料,咸鲜口 ? 竹炭烧法邦蜗牛 ? 【三鲜茄盒】 ? 茄夹,肉馅,虾仁,墨鱼仔,蟹柳,炒料,耗油微辣 ? 【秘制加洲鲈鱼】 ? 鲈鱼1条,黄豆,梅干茶,炒料,咸美味 ? 【杏仁炒双脆】 ? 密豆,虾仁,蛰头,杏仁,青红椒件,炒料,咸美味 ? 【越式牛仔粒】 ? 蒜苗,果仁,红椒粒,咸香干香 ? 【甘蓝炒虾仁】 ? 甘蓝,虾仁,红椒圈,炒料 ? 椰香雪花鸡 ? 【碧绿鲜带子】 ? 带子4两,西兰花6两,葱段,姜片,蒜片,干葱,韭黄,咸鲜口 ? 【茶树菇虾干炒咸菜】 ? 茶树菇,虾干,咸肉,开元棋牌炒料,青红椒条 ? 【葡萄金栗粒】 ? 玉米粒,葡萄干 ? 【七彩冻鸭丝】 ? 鸭肉150克,西芹50克,冬笋50克,北菇50克,咸香 ? 【阿凡提小炒】 ? 玉米粒,葡萄干,杂果 ? 生煎嫩鸭柳 ? 【五子牛肉粒】 ? 青红椒,洋葱,腰果,夏果,松子,果仁,芝麻仔然,蚝油 ? 【桂林爆双肚】 ? 青红椒,毛肚,猪肚 ? 【北葵炒三爽】 ? 菜心2条,萝卜干,红椒丝,韭菜花,西芹丝,大虾干,牛柳丝,海蜇丝,北极贝,腰果,料头,姜丝,蒜茸,青红椒丝 ? 【芥蓝百合炒澳带】 ? 百合,芥蓝,澳带 ? 【XO酱花枝螺片】 ? 青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸 ? 羊肚菌芥兰花 ? 篇三:古板粤菜菜谱大全-凉菜拼盘菜谱大全 ? 栏目大一面实质均由特约名厨细心研讨,密集整顿成册【菜名】麒麟鲈鱼 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】闻名广州菜 ? 【原料】 ? 鲈鱼1000克香菇6个,火腿300克,笋片150克姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克 ? 【筑制流程】 ? (1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;鱼头、尾排开置于盘中,(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片构成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋正在鱼身 ? 【菜名】皮片乳猪 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】筑制艺术缜密,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,韵味怪异俊美,举世闻名好菜 ? 【原料】 ? 宰杀净乳猪1只(重约15公斤足下),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克植物油25克,柴炭7~8公斤,白糖65克 ? 【筑制流程】 ? 1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开首经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(留神不要破损外皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体外里冲洗清洁沥水,使猪宇宙特性小吃加盟壳成平板形挖出猪脑,将双方牙闭节各劈一刀(留神不要破损老皮),使上下分散取出第三条肋骨、划开扇形骨闭节取出扇形骨,并将左近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀 ? (3)将五香盐匀称地涂抹正在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟足下,凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,匀称地涂抹猪腔内,腌20分钟足下,用特制的烧叉从臀部入,跨穿到扇形骨闭节,终末穿到腮部(留神不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用净水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,终末用排尾刷上糖醋 ? (5)将柴炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟足下到5成熟时取出正在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,正在前局腿部位判袂用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边扩张将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆绑,用铁丝将前、后腿判袂对重庆特性小吃培训称勾住(6)将烤炉中的柴炭拨成前、后两堆,把头、臀部烤10分钟足下,呈嫣赤色然后再用植物油匀称地刷遍猪皮把柴炭拨成线分钟足下,猪皮烤成大赤色即成烤制时烧叉转动要火速、有节律,火候要匀称,如发明猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻入消释内部气体,但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一块斜放正在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆绑物,正在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度),再用横切刀口两头从上到下各直切一刀,使生长方形再沿脊背中线直切一刀,分成双方正在每边中线又各开一刀,成为四条猪皮用刀将平放正在碗上,抽出猪叉然后将每条猪皮切成8块,共为32块,照原样拼盖于猪背后,供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘,与猪皮一同上席动作佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后,将猪取回,拆除木撑,切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大极少,摆放时才略竖起来),然后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只,每只劈成两半正在猪额上用必直铲至鼻,取下皮肉,接着再把双方肋颊皮肉铲下,将腰子切成薄片把双方腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中,按如下秩序皮向上彻成猪的样子,供第二次上席食用先将腹肉切生长 ? 4.5厘米、宽3厘米的块,放正在小盘中;将额肉切成同样巨细的块,放正在小盘中;将鼻肉切成同样巨细的块,放正在腹肉前的中央职位;将腮肉也切成块,放正在两侧;舌头肉放正在鼻的两 ? 侧各一条再将猪耳朵坚立正在腮后双方;尾巴竖立放正在腹肉双方;前蹄摆正在腹肉前哨两侧;后蹄摆正在腹肉后方两侧;腰子片肉排正在腹肉中线上 ? 【菜名】东江盐焗鸡 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】制法怪异,味小吃加盟香浓厚,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,韵味诱人 ? 【原料】 ? 重1500克足下的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2克 ? 【筑制流程】 ? 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟出席猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,正在翼膊双方各同等刀,正在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放正在沙锅内,将余下的盐笼罩正在鸡上,盖苛锅盖,用小火焗约20分钟至熟4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,出席味汁拌匀,然后装盘(骨正在底下,肉正在中央,皮上海特产小吃盖正在上面),拼摆成鸡的样子,香菜放正在鸡的双方即成食时佐以沙姜油盐调味汁 ? 【菜名】花雕鸡 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】制法怪异,色如琥珀,鲜美美味,出名远近 ? 【原料】 ? 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 ? 【筑制流程】 ? 1.将鸡宰净,放入滚水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干先涂蚝油,再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放正在碗中,调成料汁2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂排泄,即将鸡蛋侧放正在肉面上煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续出席花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上如许一再8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一边,需端离火口两次;如许一再焖火局,约需12分钟,终末1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱四川名小吃推举语、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成留神:花雕鸡一再焖烤,源委8次之众,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗 ? 【菜名】炸子鸡 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩 ? 【原料】 ? 光鸡1只,重约、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料:花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果糖醋料:糖、白醋 ? 【筑制流程】 ? 一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着,出席净水十杯慢火煲二相称钟,取起布袋,出席盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮突出取出三、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂正在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,反复做四至五次,终末 ? 将鸡吹至干透四、烧滚大量油,将鸡放入炸至金黄色,睹鸡腿肉萎缩即熟,斩件上碟即成 ? 【菜名】什锦冬瓜帽 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】制型体面,色泽俊美,滋味懂得,养分丰饶 ? 【原料】 ? 冬瓜1个(重约2~2.5公深圳小吃连锁加盟斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克调料:胡椒粉少许 ? 【筑制流程】 ? (1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤,用净水把里外都洗清洁,用开水烫一下,再用大扣碗放好 ? (2)将猪肉洗清洁切成小丁,用粉浆擦匀(3)用凉水把薏米浸透后洗清洁,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟足下,取出,沥干水分后放入冬瓜中(4)出席胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时足下,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,然后取出(5)将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,然后加清鸡汤即成 ? 【菜名】清风送爽 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】制型新鲜,一览无余,赏心好看 ? 【原料】 ? 豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 ? 【筑制流程】 ? (1)取豆腐横刀切成簿片,制成扇形,底面2层,待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉,配上精盐、味精搅匀后抹正在底层豆腐上成都特性小吃店面,再将面层豆腐笼罩上去,成夹心状(3)用茄子做成扇柄骨架,西红柿切成半圆状,置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠,成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出,用其余铺料正在扇面装饰图案,洒上香油,即可上席 ? 【菜名】雄鹰展翅 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】制型传神,可食性与浏览性并举 ? 【原料】 ? 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊腊肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个,发菜5克,水发冬菇、青菜、葱、西红柿 ? 【筑制流程】 ? 将卤猪腰切成4块,刻成鹰嘴、鹰爪;卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛;腊腊肠蒸熟切成薄片,将卤片装盘成雄鹰展翅状,用炒熟入味的发菜堆成鹰头,配上鹰嘴,鹌鹑蛋点缀成眼睛将赢余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山 ? 【菜名】炊太极虾 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】制形体面、鲜嫩清馥 ? 【原料】 ? 虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟店、淀粉水各适量 ? 【筑制流程】 ? 1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一块盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼正在一块抹平成圆形, ? 个中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,出席味精,出席味精,用淀粉水勾薄糊淋正在太极虾上面即成 ? 【菜名】菠菜鸡煲 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【原料】 ? 鸡半只,冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两,甘笋数片,蚝油一汤匙半生抽一汤匙,糖半茶匙,生粉半茶匙 ? 【筑制流程】 ? ①菠菜洗净,切短段放正在煲仔内干葱撕去红衣,洗净滴干水冬菇净软去脚,抹干水鸡洗净抹干水,斩块,加腌料腌相称钟,泡油;②下油二汤匙,爆香干葱、姜,出席鸡、冬菇及蚝油再爆一霎,下料酒,下调味及甘笋,不息炒动,煮至鸡熟,铲起放正在菠菜上,煲滚即可 ? 【菜成都特性小吃有哪些名】蕃茄鸡煲 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【原料】 ? 鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐 ? 【筑制流程】 ? ①鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀泡油;②笋虾用净水洗数次,抹干水,放入沸水中煮相称后捞起,再用净水洗一洗,揸干水,切成适应的是非或巨细;③下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒一霎,出席调味煮滚,慢火焖二相称钟,出席鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台. ? 【菜名】炖柠檬 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】原汁原汤、汤清肉烂 ? 【原料】 ? 光1只(约750克),上汤750克柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 ? 【筑制流程】 ? 将光剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用净水漂凉,捞起,装入炖盅,出席精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再出席柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,订正汤水咸淡,出席味精,淋下芝麻油即成09息闲小吃加盟店 ? 【菜名】煲仔鱼丸 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】鱼丸是广东人亲爱的平素食物日常以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状 ? 【原料】 ? 搅碎鲮鱼肉225克,香肠1条浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克酱油、油各20克 ? 【筑制流程】 ? 虾粒、香肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌匀称;鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排正在上面;另用锅将淀粉勾芡,浇正在鱼丸上即可 ? 【菜名】油泡鱼青丸 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中 ? 【原料】 ? 鱼青500克大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜 ? 【筑制流程】 ? 取大葱切成橄榄形,生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛净水,将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸,每粒约重5克,随挤随放进碟中铁锅中出席滚水1000克置火上,将已挤好的鱼青丸放入水中好日子小吃,以慢火浸至熟(鱼青丸浮起,捏之有弹性便为熟)捞起,滤干水分,将芡汤、上汤、麻油 ? 【菜名】百花鱼肚 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】鱼肚软骨明净,滋味平淡鲜嫩,圆盘盛装高贵,宴客体面大方 ? 【原料】 ? 炸鱼肚120克,猪肥膘肉100克,虾肉200克,火腿末50克,鸡蛋200克,香菜末少许调料鸡汤300克,料酒25克 ? 【筑制流程】 ? (1)先将炸好的鱼肚洗清洁泡透,开元棋牌再用鸡汤煨之,除其腥味(2)将鱼肚切生长方形的块,把内里的水分挤干(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂,出席鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上再出席火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟(4)食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成 ? 【菜名】广式烧填 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】用长鱼盘盛装,制型体面大方,色泽金黄好看,食之皮脆肉香 ? 【原料】 ? 光1只(重约2.5公斤足下为宜)调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱 ? 【筑制流程】 ? (1)将放砧板上,从党羽卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏,洗清洁后,再用开水烫一下使皮收紧,然后把稀糖匀称地涂抹正在身上,吊起来晾干(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放正在碗中,混杂匀称后,注入腹中(3)将上炉烤烧,至皮坚脆,色泽匀称即熟(4)将烧烤好的切成块,摆成原样子,浇上腹中的卤汁即成 ? 【菜名】海棠冬菇 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】颜色精制,鲜嫩清香,养分丰饶,四序咸宜 ? 【原料】 ? 冬菇80克(最好为24个),猪肥膘肉50克,鲜虾肉300克,蟹黄40克,鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯4片调料:白糖10克 ? 【筑制流程】 ? (1)用开水把冬菇浸泡透后除梗,再用鸡汤少许加盐,糖煮熟,去汤后用洁净干布擦清水分 ? (2)将虾肉、肥膘肉、南荠判袂剁成胶,混杂一块后出席盐、味精、鸡蛋清及少许水,搅拌匀称成馅(3)将蟹黄切成细末(4)把拌好的馅酿于冬菇内,上面装饰蟹黄末,再用油菜芯4片衬正在方圆,即成半加工品(5)将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟足下,取出后,摆放于盘中,挂少许薄芡即成 ? 【菜名】冬瓜薏米煲 ? 【所属菜系】粤菜 ? 【特质】绵软,汤味美 ? ? n:left;line-height:150%;

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